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Definición

Sinónimo de becada: a esta ave migratoria también se la conoce como la hechicera de los bosques, o chochaperdiz. Ave del tamaño de una perdiz, que tiene el pico largo, recto y delgado, y el plumaje pardo rojizo con manchas negras en las partes superiores, y cuya carne es roja, de primera calidad y muy apreciada por los gastrónomos y una de las más caras. Es un ave que se vende cara, no sólo por la finura de su carne, sino por la dificultad de su captura. Normalmente, se deja asentar su carne antes del consumo durante tres días. Otras veces son sus mollejas las que después de asadas son las que se dejan reposar. Estas se usan muchas veces para terrinas, mousses, sobre todo las de aquellas becadas que son un poco viejas y su carne está, por tanto, más dura.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.